Aprenda conceitos essenciais, classificação e critérios de qualidade. Identifica e previne a deterioração, inclui microrganismos responsáveis pela contaminação. Conhecer as responsabilidades do manipulador, implementar sistemas e planos de higiene para garantir a segurança e qualidade alimentar.
Objetivo geral:
• Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
Objetivos específicos:
UF 1. CALIDAD ALIMENTARIA
• Identificar en qué consiste el concepto de calidad alimentaria.
• Clasificar los alimentos según su composición y su función, en la rueda de los alimentos.
• Identificar los criterios de calidad de los alimentos.
UF 2. ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN
• Distinguir las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos.
•Identificar las medidas de prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Reconocer la diferencia entre intolerancias y alergias alimentarias.
• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
UF 3. CRECIMIENTO MICROBIANO
• Conocer los factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
UF 4. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
•Identificar cuál es el papel del Manipulador de alimentos.
• Identificar las responsabilidades del Manipulador de alimentos.
UF 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
• Adquirir los conocimientos básicos correspondientes a los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Reconocer qué son los Planes generales de higiene.
• Adquirir las prácticas que forman parte del Plan de Buenas Prácticas de Manipulación.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
UF 6. CONTROL DE ALÉRGENOS
• Conocer cuáles son los alérgenos alimentarios y los principios para su gestión.
•Aplicar el registro de información sobre alérgenos.
UF 1. CALIDAD ALIMENTARIA
1.1. Introducción y objetivos.
1.2. Definición de alimentos.
1.3. Clasificación de alimentos.
1.4. Criterios de calidad de los alimentos.
1.5. Resumen.
UF 2. ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN
2.1. Introducción y objetivos.
2.2. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
2.3. Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
2.4. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas para su prevención.
2.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Alergias.
2.6. Resumen.
UF 3. CRECIMIENTO MICROBIANO
3.1. Introducción y objetivos.
3.2. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
3.3. Resumen.
UF 4. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
4.1. Introducción y objetivos.
4.2. El papel del manipulador de alimentos. Responsabilidades.
4.3. Resumen.
UF 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
5.1. Introducción y objetivos.
5.2. Sistemas de autocontrol.
5.3. Planes generales de higiene.
5.4. Resumen.
UF 6. CONTROL DE ALÉRGENOS
6.1. Introducción y objetivos.
6.2. Alergia e intolerancias alimentarias.
6.3. Principales alérgenos, tratamiento y prevención.
6.4. Reglamento (UE) 2021/382 de la comisión de 3 de marzo de 2021.
6.5. Registrar la información sobre alérgenos.
6.6. Resumen.
Ao concluir este curso, você receberá um certificado de conclusão aprovado pela ACOFESAL (Associação de Consultores e Formadores da Espanha em Qualidade e Segurança Alimentar) para manipulação de alimentos.
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