O estado nutricional refere-se ao equilíbrio entre a ingestão de alimentos e sua utilização pelo organismo. Sua avaliação busca identificar a desnutrição, seja por excesso ou defeito, e determinar sua origem. A eunutrição indica um estado nutricional correto, enquanto a desnutrição indica qualquer desvio da normalidade e pode ser classificada de acordo com a etiologia, tipo, intensidade, duração e evolução terapêutica.
Neste curso serão analisados os métodos para diagnosticar o estado nutricional do paciente, as vantagens e desvantagens da antropometria na avaliação nutricional e os diferentes inquéritos dietéticos para controle do paciente.
Ao final do curso o aluno deverá saber:
• Quais são os indicadores anteriores que nos alertam que um exame clínico deve ser realizado em um paciente.
• Quais são os dados que indicam que estamos perante um caso de desnutrição.
• Determinar os valores bioquímicos que nos ajudam a avaliar o estado nutricional.
• Quais exames precisamos para avaliar deficiências vitamínicas em um paciente.
• A relação entre nutrição e imunidade.
• As áreas de aplicação da antropometria relacionadas com a nutrição.
• Os instrumentos e parâmetros de medidas antropométricas, bem como medidas derivadas como o índice cefalobraquial ou o índice cintura-quadril.
• Por último, conhecer as diferentes funções e utilizações a que responde um inquérito alimentar.
Tópico 1. Metodologia e ferramentas para avaliação do estado nutricional
•Capítulo 1: Definição e classificação do estado nutricional
1.1 Estados de desnutrição
1.2 Outros estados de desnutrição
1.3 Outros estados de desnutrição
•Capítulo 2: Diagnóstico do estado nutricional
2.1 Exame clínico
2.2. Análise bioquímica
2.2.1 Diagnóstico de PEM
2.2.2 Avaliação da creatinina
2.2.3 Perfil lipídico
2.2.4 Deficiência de vitaminas
2.2.5 Deficiência mineral
2.3 Análise imunológica
Tópico 2. Antropometria na avaliação do estado nutricional
•Capítulo 1. Definição de antropometria
•Capítulo 2: Áreas de aplicação
•Capítulo 3: Vantagens e desvantagens da antropometria
•Capítulo 4: Medidas antropométricas
4.1 O processo de medição
4.1.1 Colocação individual
4.2 Medidas antropométricas
4.2.1 Variáveis de referência
4.2.2 Comprimentos e diâmetros
4.2.3 Perímetros
4.2.4 Dobras de gordura subcutânea
•Capítulo 5: Instrumentos de medição
Tópico 3. Pesquisas alimentares
Capítulo 1 Introdução
Capítulo 2. Pesquisas individuais
2.1 Diário de dieta
2.2 Registro por pesagem
2.3 Lembrete de 24 horas
2.4 Questionário de frequência
2.5 História alimentar
2.6 Qual método escolher?
Capítulo 3: Pesquisas familiares
Capítulo 4. Pesquisas Nacionais
Capítulo 5. Pesquisas nos refeitórios escolares
Capítulo 6. Outros tipos de pesquisas
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